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　　蒸螃蟹的時(shí)間大約控制在20分鐘，一般是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。在冷水的時(shí)候，就把螃蟹放在蒸籠上，等5分鐘左右水燒開之后，再變成小火蒸15分鐘，在這個(gè)時(shí)間里蒸出來(lái)的螃蟹是肉質(zhì)鮮嫩最好吃的。

　　需要注意的是，蒸螃蟹多長(zhǎng)時(shí)間，與螃蟹的大小也相關(guān)，如不超過(guò)3兩的螃蟹一般水開后蒸十分鐘的時(shí)間即可，4兩的螃蟹需要水開后蒸12分鐘，4兩以上的螃蟹，就需要十五分鐘了，一般每多重一兩，那么時(shí)間就需要延長(zhǎng)兩分鐘。

　　在吃螃蟹時(shí)，有一點(diǎn)是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

　　平時(shí)挑選螃蟹時(shí)，螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。

　　而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)??；看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。