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水煮魚很多人都知道，這是一道經(jīng)典川菜，麻辣鮮香，口感豐富，非常好吃，今天就將這道川香水煮魚的做法教給大家，到底水煮魚怎么做更正宗，一起了解一下吧！

水煮魚怎么做更正宗？

主料：

草魚500克，豆芽100克，鳳尾100克；

輔料：

生姜1塊，大蒜6瓣，小蔥3根，干辣椒10個(gè)，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1個(gè)雞蛋的量），白芝麻3克；

川香水煮魚的做法步驟：

1.豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個(gè)剪成段；

2.草魚洗凈，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚；

3.片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗凈的魚片撈出；

4.魚片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時(shí)針拌勻后放入蛋清（1個(gè)雞蛋的量）順時(shí)針攪拌然后放入淀粉1勺繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻，腌制10分鐘;

5.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出

6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻，將腌制好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯。

7.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉(zhuǎn)小火爆香；

9.然后澆到魚片上，撒上蔥花即可。

小竅門

1、家常做水煮魚，不必完全用清水煮，用魚骨煮白湯，就著湯中煮魚片，魚骨、魚湯、魚片統(tǒng)統(tǒng)裝盤，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感；

2、麻辣味道很關(guān)鍵，辣椒和花椒可以根據(jù)自己口感添加，想要顏色鮮紅，可以用川味的經(jīng)典調(diào)料，在超市就可以買到；

3、如何讓魚片更有韌性？順著魚肉的紋路下斜刀片魚，厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎，魚片腌制時(shí)間要夠長，讓魚肉吃透鹽味，魚片會更有韌勁，最好能腌制到2小時(shí)以上，至少也要1小時(shí)；

4、如何使魚片更入味？腌制時(shí)間長自然更入味，鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽；

5、如何保持魚片鮮嫩？控制火候，魚片下鍋后，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。

水煮魚是地道的重慶渝北風(fēng)味，口感鮮香麻辣，川香水煮魚的做法也比較講究，辣椒御寒、益氣養(yǎng)血，是很普遍的川味家常菜，川香水煮魚肉質(zhì)滑嫩，油而不膩，關(guān)鍵是簡單易學(xué)、適合在家里做，如果大家有興趣可以試試。