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　　牛肉去筋浸泡1個(gè)小時(shí)，切成片。牛肉里加生抽、老抽、鹽、料酒等，再加白胡椒拌勻，靜置一個(gè)半小時(shí)。將孜然粒放鍋中小火慢炒，加干辣椒小火煸炒。孜然和干辣椒打成孜然辣椒粉。鍋中放油，下牛肉炒至變色盛出。鍋里再加油，將牛肉回鍋炒至沒(méi)有水分為止。倒孜然辣椒粉炒勻。撒白芝麻即可。

　　孜然牛肉干怎么做

　　主料：

　　牛里脊500克，干辣椒50克，孜然粒100克

　　輔料：

　　生抽，老抽鹽，料酒，油，白胡椒粉，熟白芝麻

　　孜然牛肉干的做法

　　1.牛肉去筋，浸泡1個(gè)小時(shí)左右，除血水，然后切成厚片；

　　2.在牛肉里面加入生抽、老抽、鹽、料酒等調(diào)料，再加入白胡椒拌均勻，靜置一個(gè)半小時(shí)以上；

　　3.將孜然粒放入鍋中小火慢炒，炒出香味，大約3分鐘左右，再加入干辣椒小火煸炒2分鐘；

　　4.把炒制過(guò)的孜然和干辣椒放涼，放入料理機(jī)打成孜然辣椒粉；

　　5.鍋中放適量油，油燒熱之后，下腌制好的牛肉，大火快炒至表面變色后，盛出瀝掉汁水；

　　6.鍋里再加油，燒熱后，重新將牛肉回鍋，中火翻炒至牛肉沒(méi)有水分為止；

　　7.倒入孜然辣椒粉，分兩次倒入，翻炒均勻；

　　8.可以撒適量熟的白芝麻，出鍋即可。

　　小貼士：

　　1、腌制的時(shí)候，醬油量不要多 。最好放入冰箱過(guò)夜，腌制時(shí)間久會(huì)更入味。

　　2、孜然粉跟和辣椒粉也可以買(mǎi)現(xiàn)成的，只是自己打出來(lái)的會(huì)更香。

　　3、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩。