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　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止。

　　3、蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可。

　　臘八蒜為什么是綠色的

　　臘八蒜之所以會(huì)變成綠色是因?yàn)榈蜏睾退嵝詶l件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素，最初為蒜藍(lán)素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色，而醋的加入增加了細(xì)胞膜通透性，讓大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下就能變成綠色。

　　腌制臘八蒜注意事項(xiàng)

　　1、用紫皮蒜：紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

　　2、用米醋：米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　3、臘八蒜泡上之后要蓋緊瓶子的蓋子，將它放到溫暖的地方或者是暖氣片上，一天就能夠變綠。