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　　一盤(pán)香椿炒雞蛋，或者涼拌香椿，都是餐桌上的春日限定美食?？赡阌袥](méi)有想過(guò)，為什么在烹飪香椿之前，大家都反復(fù)強(qiáng)調(diào)一定要先焯水呢？

　　香椿為什么要焯水才能吃

　　1.焯水去除硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　香椿雖然美味，但其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高。這兩種物質(zhì)在人體內(nèi)如果攝入過(guò)量，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。而通過(guò)焯水處理，可以有效降低香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。研究表明，在沸水中焯燙1-2分鐘，可以去除大約60%-80%的這些物質(zhì)，從而提高香椿的食用安全性。

　　2.改善口感和質(zhì)地

　　新鮮的香椿葉片質(zhì)地較為粗糙，焯水可以軟化香椿的纖維結(jié)構(gòu)，使其口感更加細(xì)膩柔和。經(jīng)過(guò)焯水后的香椿葉片會(huì)變得更加柔軟，適合用于涼拌、炒食或制作餡料等。

　　香椿的功效與作用

　　清熱解毒：香椿具有清熱解毒的作用，能夠緩解口腔潰瘍、咽喉腫痛等癥狀。

　　健胃消食：香椿有助于促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化功能，緩解腹脹和消化不良。

　　抗菌消炎：香椿對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌等有一定的抑制作用，可用于輔助治療痢疾和腸胃不適。

　　延緩衰老：抗氧化成分能夠減少紫外線對(duì)皮膚的傷害，延緩皮膚衰老，保持肌膚彈性。

　　改善頭皮健康：香椿對(duì)頭皮有滋養(yǎng)作用，能夠緩解頭皮干燥、瘙癢等問(wèn)題，減少脫發(fā)。