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醉蟹是生的。生醉蟹就是直接用酒泡螃蟹，幾天的時(shí)間就能有很好的味道，做的時(shí)候放適量糖可以提鮮。生醉蟹是傳統(tǒng)做法，多見(jiàn)于上海、江蘇等南方地區(qū)。用醬油、糖鹽、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)去腌制而成。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。

醉蟹也是可以熟吃的，味道也不錯(cuò)。熟醉蟹，按時(shí)令不同，用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁調(diào)制，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅臺(tái)酒提香。段譽(yù)做的熟醉蟹切開(kāi)，不像生醉蟹一樣會(huì)流出很多汁水和黃，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因?yàn)檎羰熳兊募?xì)膩凝實(shí)，又不失鮮嫩。

熟醉蟹不多見(jiàn)，但味道更好吃，比如北京名廚“段譽(yù)”，他做的北派第一熟醉蟹，按時(shí)令不同，用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁調(diào)制，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅臺(tái)酒提香。熟醉蟹的蟹黃蟹肉因?yàn)檎羰熳兊募?xì)膩凝實(shí)，又不失鮮嫩，蟹黃相比生醉蟹的流水口感，更像起沙的鴨蛋黃口感，細(xì)膩香口。

做螃蟹的時(shí)候，要注意調(diào)味汁的調(diào)制。用料有姜、黃酒、醬油、鹽、糖、味精、白酒少許。以黃酒為主，把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。