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　　先選擇顆粒飽滿，質(zhì)量上乘的綠豆100g；加水充分侵泡，至少4個(gè)小時(shí)，一般是泡一個(gè)晚上，看到已經(jīng)明顯發(fā)脹就差不多了；撈出后，轉(zhuǎn)移到淘米盆中，下面再放個(gè)盆接水；用一塊紗布完全覆蓋在上面，要求紗布絕對(duì)無(wú)油，紗布完全遮住綠豆；之后再使用重物按壓好，放到相對(duì)陰暗的地方，不要見(jiàn)陽(yáng)光；最后，每天都要給它噴灑一次水，差不多不到一周就可以食用了。

　　在生豆芽的時(shí)候，所有的容器一定要確保干凈沒(méi)有污染，可以在使用前用開水燙一遍消消毒。在發(fā)豆芽的過(guò)程中，一定要確保養(yǎng)護(hù)環(huán)境沒(méi)有一絲光線，而且不要放在油煙大的地方生豆芽。

　　另外，種植綠豆芽選種的時(shí)候盡量用當(dāng)年收獲的新綠豆，而不是陳豆;綠豆芽生長(zhǎng)時(shí)期澆水要透徹，一定要保證濕潤(rùn)度;綠豆芽種植過(guò)程中不能見(jiàn)光，避光性要好。

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。