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　　驢肉不能和金針菇、平菇、豬肉、章魚(yú)、黃花菜、狗肉等一起吃?！疤焐淆埲猓厣象H肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉指的是驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉?？梢?jiàn)驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。

　　驢肉不能和金針菇一起吃。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，而金針菇富含賴氨酸、鋅和多種生物活性物質(zhì)，但兩者同時(shí)食用能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用。

　　驢肉不能和豬肉一起吃，容易導(dǎo)致腹瀉，和章魚(yú)一起吃，容易引發(fā)心腦血管方面的問(wèn)題，和狗肉一起吃，容易產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而生成有毒素，嚴(yán)重影響身體健康。

　　驢肉膻味不易去除，特別是白切做法，去除膻味的方法其實(shí)并不難。新鮮的驢肉用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見(jiàn)到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩。