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　　核桃是堿性食物，大部分的堅(jiān)果類食品都是堿性。核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物，一般高達(dá)3-5米，樹(shù)皮灰白色，淺縱裂。果實(shí)呈橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。內(nèi)部堅(jiān)果呈橢圓形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭?；ㄆ跒?月，果期為10月。

　　我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，內(nèi)蒙古、浙江、福建等省區(qū)有少量引種或栽培。核桃喜光、耐寒，抗旱、抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)多種土壤生長(zhǎng)。核桃樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)、病蟲(chóng)害少、管理省工、果實(shí)貯運(yùn)方便、壽命長(zhǎng)。

　　中國(guó)是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產(chǎn)第一大國(guó)，擁有最大的種植面積和產(chǎn)量，出口量也僅次于美國(guó)，居世界第二。核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。

　　核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類食品之一。核桃體表外殼堅(jiān)硬，需砸開(kāi)食用。