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　　蒸魚(yú)一般需要10-15分鐘，魚(yú)的大小及品種不同，蒸魚(yú)所需要的時(shí)間也不同。比如鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上鍋，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸魚(yú)的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘。

　　不同情況下蒸魚(yú)時(shí)間是不同的，這個(gè)和魚(yú)的大小、魚(yú)的種類、火候有著密切的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，蒸魚(yú)最好用新鮮的。不過(guò)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。

　　清蒸魚(yú)注意一定要在蒸鍋的水燒開(kāi)后，再放魚(yú)下鍋蒸，這樣能夠快速將魚(yú)肉蒸熟，肉質(zhì)更鮮嫩。如果冷水下鍋蒸，魚(yú)肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水蒸的時(shí)間也比較長(zhǎng)，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來(lái)口感變差。

　　清蒸鱸魚(yú)的做法

　　材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個(gè))、鹽、油(適量) 豆豉(少許)。

　　1、將魚(yú)處理好，魚(yú)肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。

　　2、用蒸魚(yú)豉油和蠔油兌成汁撒在魚(yú)上面，水開(kāi)后，放入魚(yú)蒸8分鐘。

　　3、將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。