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　　燉牛腩的配料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。此外，可以將拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。

　　制作方法

　　首先將牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫；焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份；鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香；然后放入焯過(guò)水的牛肉，小火炒三兩分鐘。

　　然后加入熱水莫過(guò)牛肉，倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味；置火上大火燒沸，改小火燉；燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉，直至牛肉軟爛即可。

　　注意事項(xiàng)

　　很新鮮的牛肉沖干凈血水即可，若不是那么新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬(wàn)不要選純瘦的牛肉來(lái)燉如果不用燃?xì)庠畹腻仧?小時(shí)，可直接放高壓鍋25-30分鐘，再用炒鍋收汁。