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     青魚(yú)和清江魚(yú)不是一種魚(yú)。清江發(fā)源于鄂西山澗洞泉，由兩千多條山泉匯集而成，水域水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)污染源，漁業(yè)資源十分豐富，生長(zhǎng)出美名遠(yuǎn)揚(yáng)的"清江魚(yú)"。清江魚(yú)是貴州錦屏縣的著名特產(chǎn)魚(yú)類，素以肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美而聞名遐邇。清江魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，被譽(yù)為淡水魚(yú)之王。

　　特定環(huán)境，優(yōu)異水質(zhì)，適宜氣候，生長(zhǎng)出美名遠(yuǎn)揚(yáng)的清江魚(yú)。隔河巖庫(kù)區(qū)形成以后，幽靜清雅的清江水更是為清江魚(yú)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。好山出好水，好水養(yǎng)好魚(yú)，好魚(yú)味美奇，無(wú)公害，無(wú)污染，無(wú)激素是清江魚(yú)最大特征，清江魚(yú)已經(jīng)成為了這一帶的名片。

　　青魚(yú)是鯉科、青魚(yú)屬魚(yú)類。體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無(wú)腹棱。背鰭位于腹鰭的上方，無(wú)硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個(gè)體大，最大可達(dá)70余千克。青魚(yú)通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來(lái)源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。青魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。

　　青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。