蒸饅頭發(fā)面放多少酵母 發(fā)面放多少酵母合適
2020-03-06 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
用酵母發(fā)面是做饅頭最簡單方便的方式，蒸饅頭放多少酵母要根據(jù)面粉的多少而定。一般情況下，市面上常見的袋裝15克酵母適合1500克面粉，也就是說面粉和酵母的比例一般為100:1。
做饅頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫以及和面的水溫也有一定關(guān)系。夏天溫度較高，酵母菌活性也較好，需要的量也可以相對少一點(diǎn)，冬天則不然，冬天酵母菌活性較低，所以可以適量多加。發(fā)面時(shí)水溫不要過高，不然會將酵母菌燙死，溫度最好以不燙手的溫水為最佳，如果是冷水則會影響酵母菌的活性，也就可以適量多加一點(diǎn)酵母。
溫馨提示：酵母是做饅頭不可缺少的重要原料，要想做好饅頭必須掌握好酵母的用量。
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蒸饅頭發(fā)面放多少酵母 發(fā)面放多少酵母合適
做饅頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫以及和面的水溫也有一定關(guān)系。夏天溫度較高，酵母菌活性也較好，需要的量也可以相對少一點(diǎn)，冬天則不然，冬天酵母菌活性較低，所以可以適量多加。發(fā)面時(shí)水溫不要過高，不然會將酵母菌燙死，溫度最好以不燙手的溫水為最佳。
酵母蒸饅頭用熱水冷水 酵母蒸饅頭用熱水還是冷水
蒸饅頭用酵母和面最好用40度左右的溫水，如果用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達(dá)不到要求，從而出現(xiàn)絲窩狀，饅頭口感不好。用熱水蒸饅頭，會把面團(tuán)直接燙熟，酵母菌會被燙死，出來的會是干癟的死面團(tuán)。
蒸饅頭涼水裝鍋還是熱水上鍋
蒸饅頭需要用涼水裝鍋，因?yàn)槔渌麴z頭，在鍋內(nèi)水蒸氣慢慢變熱時(shí)，會讓饅頭均勻受熱，用熱水或開水蒸饅頭時(shí)，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。制作饅頭時(shí)，可以在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭配方
蒸饅頭配方是面粉500g，輔料：水250g、酵母5g。做饅頭的方法：面粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開，再將酵母放入面粉中，倒入水和面，將面和成均勻的面團(tuán)，將面放入室溫中發(fā)酵，等面發(fā)起后，可以開始揉面蒸饅頭。
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭。在烹調(diào)行業(yè)中，小蘇打通常作為膨松劑使用，因?yàn)樾√K打的主要成分為碳酸氫鈉，遇熱發(fā)生反應(yīng)后會生成二氧化碳?xì)怏w和水，這些氣體溢出就會使得饅頭呈現(xiàn)蜂窩狀，達(dá)到發(fā)面蒸饅頭的目的。
放了酵母粉的面團(tuán)沒有發(fā)大是什么原因
1、酵母粉過期或者打開放置的時(shí)間過長，酵母的活性已經(jīng)大大減少，發(fā)酵時(shí)候就會發(fā)酵不起來。2、酵母粉放的量過少，面粉過多，比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。3、發(fā)酵的時(shí)間過短，一般發(fā)酵的時(shí)間太短，就會導(dǎo)致發(fā)酵不成功，面團(tuán)發(fā)不起來。4、溫度過低，發(fā)酵時(shí)候溫度比較低，也會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。5、放糖太多，發(fā)面時(shí)加適量白糖是促進(jìn)發(fā)酵的，但是不能放太多，白糖太多造成的滲透壓，發(fā)酵效果會受到影響。
